東坡肉，杭州名(míng)菜，用(yòng)豬肉炖制而成。東坡肉薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，很(hěn)受歡迎。其實，東坡肉由來已久。其來源還有(yǒu)幾個不同的傳說。

　　關于東坡肉的典故

　　宋朝蘇東坡（1036－1101年），四川省眉山(shān)人，作(zuò)文(wén)名(míng)列唐宋八大家；作(zuò)詞與辛棄疾并為(wèi)雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他(tā)也有(yǒu)一手。東坡肉在徐州又(yòu)稱東坡回贈肉，相傳，東坡回贈肉為(wèi)蘇東坡任徐州知州時所創。公(gōng)元1077年的宋神宗熙甯十年四月蘇轼知徐州。在剛上任不到四個月的蘇東坡，當年正碰上黃河決口，身為(wèi)徐州父母官的蘇轼，毫不顧個人安(ān)危，毅然率領全城百姓，投向了抗洪治水，最終于戰勝了洪水，城裏百姓為(wèi)了感謝(xiè)這位與民(mín)朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰牛，擔酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數收下，并親指點廚師把這些送來的豬、牛、羊肉，分(fēn)别改刀(dāo)烹制成熟，回贈給參加抗洪的黎民(mín)百姓，故後人稱之為(wèi)“東坡回贈肉”。當他(tā)觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為(wèi)拿(ná)手。他(tā)曾作(zuò)詩介紹他(tā)的烹調經驗是：“慢着火，少着水，火候足時它自美。”不過，燒制出被人們用(yòng)他(tā)的名(míng)字命名(míng)的“東坡肉”，據傳那還是他(tā)第二次回杭州作(zuò)地方官時發生的一件趣事。那時西湖(hú)已被葑草(cǎo)湮沒了大半。他(tā)上任後，發動數萬民(mín)工(gōng)除葑田，疏湖(hú)港，把挖起來的泥堆築了長(cháng)堤，并建橋以暢通湖(hú)水，使西湖(hú)秀容重現，又(yòu)可(kě)蓄水灌田。這條堆築的長(cháng)堤，改善了環境，既為(wèi)群衆帶來水利之益，又(yòu)增添了西湖(hú)景色。後來形成了被列為(wèi)西湖(hú)十景之首的“蘇堤春曉”。

　　當時，老百姓贊頌蘇東坡為(wèi)地方辦(bàn)了這件好事，聽說他(tā)喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他(tā)送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麽多(duō)的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖(hú)的民(mín)工(gōng)共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用(yòng)他(tā)的烹調方法燒制，連酒一起，按照民(mín)工(gōng)花(huā)名(míng)冊分(fēn)送到每家每戶。他(tā)的家人在燒制時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法别緻，可(kě)口好吃。衆口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中(zhōng)，除了來學(xué)書法的、學(xué)寫文(wén)章的外，也有(yǒu)人來學(xué)燒“東坡肉”。後農曆除夕夜，民(mín)間家家戶戶都制作(zuò)東坡肉。相沿成俗，用(yòng)來表示對他(tā)的懷念之情。現在成為(wèi)杭州一道傳統名(míng)菜。樓外樓菜館效法他(tā)的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中(zhōng)不斷改進，遂流傳至今。

　　相關傳說

　　相傳系蘇東坡被貶於杭州時，在貧困的生活中(zhōng)，仿制前人的做法改良，将燒豬肉加酒做成紅燒肉小(xiǎo)火慢煨而成。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名(míng)菜。

　　在贛北的永修（江西省九江市永修縣）一帶，每逢酒席宴會，首先是兩大碗和菜，象征和睦相處。随後上桌的就是兩大碗用(yòng)稻草(cǎo)紮着的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺着這樣的兩碗豬肉，倒顯得别有(yǒu)風味，拿(ná)起剪刀(dāo)，剪斷稻草(cǎo)，再仔細地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中(zhōng)還夾雜着一股稻草(cǎo)的清香味，沁人肺腑，确實是餘味無窮。這種肉就叫“東坡肉”。為(wèi)什麽這道菜稱為(wèi)“東坡肉”呢(ne)？有(yǒu)這樣一個傳說。

　　傳說一

　　宋朝有(yǒu)一位着名(míng)的文(wén)學(xué)家叫蘇東坡，他(tā)雲遊四海，走遍天下。一年夏天的一個中(zhōng)午，他(tā)來到永修境内一個叫艾城的地方。此時，正是三伏暑天，天氣十分(fēn)炎熱。恰好路邊有(yǒu)棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個乘涼的好地方。蘇東坡坐(zuò)在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。讀着讀着，突然傳來一陣哭聲。他(tā)擡頭一看，隻見一農夫抱着個孩子急急忙忙朝這邊走來，後邊跟着個哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成是孩子得了什麽急病，我對醫(yī)學(xué)雖不在行，但醫(yī)書藥學(xué)倒也看過不少，常見病症也略知一二。于是就叫住農夫說：“讓我給看看吧！”原來這對夫婦中(zhōng)年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名(míng)字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志(zhì)昏迷，不省人事，兩口子吓得要命，急忙抱孩子去找郎中(zhōng)。常言道“病急亂求醫(yī)。農夫看看蘇東坡的打扮，又(yòu)如此熱誠，立即把孩子遞給他(tā)。東坡接過一看，孩子緊咬牙關，手足抽搐，正合醫(yī)書上中(zhōng)暑之說。于是招呼農夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。随後又(yòu)按醫(yī)書上的做法，這裏弄弄，那裏掐掐。一會兒，金崽俚“哇”地哭出聲來。兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家裏走。蘇東坡見農夫謝(xiè)恩心切，也隻好跟着走。來到農夫家一看，家雖不富，卻也十分(fēn)整潔。農夫為(wèi)了抱恩，留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。

　　這天清晨，農夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用(yòng)一束稻草(cǎo)捆着提了回來。他(tā)一邊走，一邊想：肉買回來了，我還得去問問先生的口味。于是就去問蘇東坡。這時，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠挂在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他(tā)面臨東窗，詩興大作(zuò)，正在賦詩填詞，推敲詞句呢(ne)！農夫在門口輕聲問道：“先生，你看這肉怎樣弄着吃？”東坡作(zuò)詩入迷，口中(zhōng)朗朗念着：“禾——草(cǎo)——珍——珠——透心香。。。。”農夫聽了一楞，先生這是什麽意思？仔細一琢磨：對了，他(tā)是叫我把肉和着稻草(cǎo)整煮，并要煮透心，那樣吃才香，所以說：“和草(cǎo)整煮透心香”。這先生和我們作(zuò)田人真不一樣，說話開口是詩，連吃肉都特别。想到這裏，農夫把肉拿(ná)到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和着稻草(cǎo)把豬肉整塊地放在鍋裏悶煮，煮得透爛。

　　到吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用(yòng)稻草(cǎo)捆着，想來想去，不知什麽原因。想問，又(yòu)不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草(cǎo)還捆在上頭，不知如何動手。農夫見蘇東坡望着肉出神，也挺奇怪。就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草(cǎo)整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎麽不吃呢(ne)？”

　　蘇東坡恍然大悟。原來農夫把他(tā)的話給串起來了，斷斷續續的詩句，被他(tā)聽成一句話。既然如此，也隻好順坡下驢。于是叫剪開繩子同農夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜着稻草(cǎo)香味，十分(fēn)清香可(kě)口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分(fēn)過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱裏取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫着：“主人盛情難卻，東坡不辭而别。”農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名(míng)的蘇東坡先生。

　　這事一傳十，十傳百，大家都學(xué)着用(yòng)稻草(cǎo)紮肉煮着吃，果然香酥可(kě)口。鄉親們便把這種肉稱作(zuò)“東坡肉”。因其味道鮮美，做法别緻，所以一直流傳。

　　傳說二

　　蘇東坡在杭州做刺史的時候，治理(lǐ)了西湖(hú)，替老百姓做了一件好事。那時西湖(hú)已被葑草(cǎo)湮沒了大半。他(tā)上任後，發動數萬民(mín)工(gōng)除葑田，疏湖(hú)港，把挖起來的泥堆築了長(cháng)堤，并建橋以暢通湖(hú)水，使西湖(hú)秀容重現，又(yòu)可(kě)蓄水灌田。

　　西湖(hú)治理(lǐ)後，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這一年又(yòu)風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝(xiè)蘇東坡治理(lǐ)西湖(hú)的好處，到過年時候，大家就擡豬擔酒來給他(tā)拜年。

　　蘇東坡收下很(hěn)多(duō)豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理(lǐ)西湖(hú)的民(mín)工(gōng)花(huā)名(míng)冊，每家一塊，将肉分(fēn)送給他(tā)們過年。大家很(hěn)高興，人人都有(yǒu)誇蘇東坡是個賢明的父母官，把他(tā)送來的豬肉叫做“東坡肉”。杭州有(yǒu)家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商(shāng)量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；挂出牌子，也取名(míng)為(wèi)“東坡肉”。

　　這隻新(xīn)菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢(ne)，别的菜館老闆看得眼紅，也學(xué)着做起來，一時間，不論大小(xiǎo)菜館，家家都有(yǒu)“東坡肉”了。後來，經過同得公(gōng)認，就把“東坡肉“定為(wèi)杭州的第一道名(míng)菜。

　　蘇東坡為(wèi)人正直，不畏權勢，朝廷中(zhōng)的那班奸臣本來就很(hěn)恨他(tā)。這時見他(tā)得到老百姓的愛戴，心裏更不舒服。他(tā)們當中(zhōng)有(yǒu)一個禦史，就喬裝(zhuāng)打扮，到杭州來找岔子，存心要陷害蘇東坡。

　　那禦史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。堂倌遞上菜單，請他(tā)點菜。他(tā)接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他(tā)皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍着桌子大叫：“我就要這頭一道菜！”吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公(gōng)認的第一道名(míng)菜，于是，他(tā)就把杭州所有(yǒu)的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。

　　禦史回到京城，馬上就去見皇帝。他(tā)說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他(tā)的肉。”

　　皇帝說：“你是怎麽知道的？可(kě)有(yǒu)什麽證據嗎？”

　　禦史就把那一大叠油膩的菜單呈了上去。皇帝一看菜單，就不分(fēn)青紅皂白，立刻傳下聖旨，将蘇東坡掉職，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地發配到海南去充軍。

　　蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓忘不了他(tā)的好處，仍然象過去一樣贊揚他(tā)。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，東坡肉是1956年浙江省認定的36種杭州名(míng)菜之一，直到今天，還是杭州的一道名(míng)菜。

　　傳說三

　　北宋時期，廬山(shān)歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅乃莫逆之交，來往頻繁，酬唱甚多(duō)。蘇東坡常遊廬山(shān)，在佛印之裏一住就是半月。有(yǒu)一天，蘇東坡正在書房改詩，忽然撲來一陳異香。東坡順着東坡肉

　　香味尋去遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見佛印端起肉正要進行品嘗，猛然一把抓住他(tā)，這可(kě)把佛印吓了一大跳，回頭一看是東坡，才放下心來，并領着東坡進入卧室，痛痛快快地飲酒吃肉。東坡覺得佛印燒的肉特别可(kě)口，稱贊不已，常找佛印燒肉吃。佛印就幹脆把他(tā)的燒肉方法傳給了東坡。後來東坡又(yòu)能(néng)把這個方法公(gōng)之于衆，于是社會上都仿效起來，從而使得東坡肉成為(wèi)流傳廣泛的一道名(míng)菜。

　　傳說四

　　相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個地方做過“東坡肉”。在任徐州知州時帶領百姓抗洪築堤保城，百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞，東坡推辭不掉，收下後親自指點家人燒制紅燒肉回贈予老百姓。大家食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一緻稱它為(wèi)“回贈肉”。

　　元豐三年（1080）二月一日，蘇轼被谪貶到黃州，見黃州市面豬肉價賤，而人們不大吃它，便親自烹調豬肉。有(yǒu)一次他(tā)食得興起，即興作(zuò)了一首打油詩名(míng)曰《食豬肉詩》，詩中(zhōng)寫道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”此詩一傳十，十傳百，人們開始争相仿制，并把這道菜戲稱為(wèi)“東坡肉”。蘇東坡二任杭州知州時，組織民(mín)工(gōng)疏浚西湖(hú)，築堤建橋，使葑草(cǎo)湮沒大半的西湖(hú)重新(xīn)恢複昔日美景，杭州的老百姓非常感謝(xiè)他(tā)，過年時，大家就擡豬擔酒來給他(tā)拜年。蘇東坡收到後，便指點家人将肉切成方塊，燒得紅酥醇香分(fēn)送給參加疏浚西湖(hú)的民(mín)工(gōng)們吃，大家吃後無不贊賞稱奇，于是“東坡肉”的美名(míng)更傳遍了全國(guó)。